中外酒店财务治理的差异
【摘要】我国业的迅速和国际酒店治理团体的长驱直进,给酒店参与市场竞争带来了新的机遇,同时也对我国酒店业传统的财务治理提出了严重挑战。本文在制度、组织机构设置和现金治理三个方面阐述了中外酒店财务治理的差异并提出了改进建议。的酒店业是伴随着改革开放的20多年而调整成长的,现已作为一个大产业,成为国民新的增长点。随着经济全球化和信息化进程的加快,以及我国加进世贸组织,旅游面临的竞争和压力也越来越大,国际竞争国内化、国内竞争国际化已成为必然,酒店业正面临着新一轮发展机遇,也面临着更加严重的挑战。在此情况下,我们如何保持自身上风,在竞争中不断壮大和发展自己,这是每家酒店治理者和每家酒店都必须重视和回答的,与之相适应,酒店财务治理也应从“被动型财务”向“自主型财务”转变,建立企业财务治理制度。
西方发达国家,特别是欧美企业财务治理经过一百多年的发展和完善,已经形成一套比较成熟的体系和体系,并且是经过实践检验的、切合实际和行之有效的。通过比较中外酒店业在财务治理方面的差异及其原因,有助于我们熟悉财务治理发展的,鉴戒国外先进的理财技术方法,以丰富和发展我国酒店财务治理理论与方法,进步财务治理水平。
西方国际酒店的运作方法和治理模式与我国国有酒店的治理方法有以下差异:
一、同一会计制度和报表
国际酒店的会计制度同一,能够适用于大酒店和小酒店,每家酒店都可以从中选择自己需要的图表和账户;而且报表门类齐全,具体明了,比国内的报表更具体,更。比如美国背景下的酒店业所遵循的“住宿接待业同一会计制度”(USALI/USAR)就是酒店业各部分编制财务报表的标准化会计制度。“住宿接待业同一会计制度”为各个新加进酒店业的成员提供了一种进门指导,体现在它提供了有关会计账户、科目、格式,以及各种财务报表和报告的种类、、作用等方面的信息。例如,它不仅包含了基本的财务报表,而且包含了25个部分营业报表的附表、有关预算和猜测的附录、报表的格式、盈亏平衡点等。同一会计制度也为对相似酒店的经营结果进行更为公道的比较提供了方便。当各个不同的企业奉行一种同一会计制度时,它们在会计记录上的差异性就会降到最小,从而保证可比性。而我国星级酒店长期以来没有形成行业性的会计制度,一直沿用自己的财务统计方法与口径,这使得我国酒店行业财务数据与国际酒店财务数据不具备横向可比性,未能更科学、更客观、更真实地反映出酒店这一特殊行业企业的经营状况。因此,我们除了已有的三张标准财务报表外,还应设立“部分分析报表”,“治理报告”、“本钱控制报表”、“经营业绩分析表”……这些报表,可以使我们的会计治理工作更加细致具体,克服以前大出大进的粗线条治理方法,防止很多漏洞的出现,使会计治理工作各个环节能环环相连,做到以经济主体运行的有序性来应对市场经济环境的非确定性。
二、组织结构设置
国外的酒店财务部和国内财务部的设置有很大差异。西方酒店财务治理是酒店经营治理的核心,酒店内的任何一个部分、任何一个人都和财务治理发生着关系;凡涉及酒店资金流向的每一个环节,从采购到加工、到销售、到资金回笼、再到采购,都渗透着财务治理。酒店资金的循环过程称作酒店供给链体系,供给链体系是否高效有序运转,决定着酒店财务治理目标的实现。国际酒店行业的财务机构设置一般根据不同的规模、等级和内部治理的需要而制定,没有固定一成不变的模式。但大部分酒店财务部共由四部分组成:会计核算、信贷治理、本钱控制、采购供给,财务总监直接分管财务部及其采购供给部。具体差异主要如下:
(一)本钱控制部
财务部设置本钱控制部及本钱控制经理,直属财务经理或财务总监治理。对整个酒店的本钱控制、毛利率的调整、本钱核算、公道库存量的调整等,能起到决定性的作用,有利于酒店总本钱的控制。本钱控制部的工作范围就是本钱核算,尤其是餐饮本钱核算。酒店餐饮部各餐厅菜单上的每一道菜肴,都必须有一份标准的本钱核算单,又称“菜单工程”,每一份菜肴的所有原料、辅助配料的分量、单价都必须逐一核算并记录在案。这项工作是由本钱控制部与厨师共同完成的。完成后的“标准菜单配方”是各个餐厅厨师日常操纵的样板和“圣经”,本钱控制部要据此进行本钱核算和控制,发现有不正常的本钱讯号,有向厨师长提出预警的职责。有了本钱控制部的合作,餐饮部可以在每个月心中有数地完成部分的目标利润。试想一下假如没有本钱控制,餐饮部工作就会缺乏理性指导而只能“随着感觉走”。我们很多国有酒店缺少的就是这本“圣经”。国外酒店夸大财务治理工作的重点不仅仅是的核算,而更重要的是财务的控制作用,而不是“生米煮成熟饭”后的核算工作。