高职院校酒店管理专业实践教学建设研究
【摘 要】随着经济发展进程的加快，酒店业的发展逐渐步入一个黄金时期，而酒店业的持续、快速、健康的发展，需要大量高素质的酒店专业人才，职业教育则是提供高素质酒店专业人才的一个重要途径。文章着重探讨了高职院校酒店管理专业实践教学建设过程中存在的问题，并提出了加强酒店管理专业实践性教学的若干对策。
【关键词】高职院校；酒店管理；实践教学；建设
随着中国－东盟博览会永久落户南宁，以及广西泛北部湾经济的全面展开，广西酒店业的发展正在逐渐步入一个黄金时期。然而，酒店业能够持续、快速、健康的发展，这需要大量高素质的酒店专业人才，职业教育则是提供高素质酒店专业人才的一个重要途径。但职业技术教育又不完全同于高等教育，职业教育更强调面向市场、面向社会，突出技能培训的针对性和实用性。可以说，实践性教学是高职院校教学工作中的一个重要环节，它是对学生所学专业理论和技能的检验及综合运用。对于酒店管理专业而言，为了培养学生较强的实践动手与操作能力，实践性教学在整个教学活动中占有相当重要的地位。因此，如何深化高职酒店管理专业实践性教学，办出特色，提高教学水平和教学质量，一直是高职教学改革的重要课题。
（一）高职院校酒店管理专业实践教学所存在的问题
1.学生对酒店管理专业内涵认识不足。学生对酒店管理专业的内涵认识不清，造成他们无法做出正确的定位与评价。一些学生对整个酒店行业缺乏了解，认为自己在酒店行业不可能有较好的发展，因而对专业实习缺乏热情；一些学生认为自己是大学生，学的是“酒店管理”专业，应该从事的是管理岗位的工作，而事实上没有哪一家高星级酒店会把实习生放在管理岗位上；一些学生因为在服务一线岗位实习辛苦而提出换岗要求，甚至提出更换实习单位。
2.教师对实践教学的重要性认识不足。教师对实践教学的重要性认识不足，导致教学课程更偏重理论。目前我国的高等职业院校，有相当一部分是由原有的普通大专、中专院校改制而来的。办学思想并没有完全调整到职业教育的轨道上来，有些教师往往认为只要搞好课堂教学，提高学生的理论知识和就够了。从课程安排来看，不少高职院校的教学计划还是让人看到是“本科院校的计划压缩版”的影子，课程安排全面，但多数理论性较强，但学生培养目标需要的实践性课程却很少安排。
3.专业教师缺乏实践操作能力。目前，我国绝大部分高职酒店管理院校的专业教师都不同程度上存在理论教学水平高而实践操作能力低下的现象。一方面，高职酒店管理院校作为高等院校，在引进师资时往往会受到很多条件的限制，如学历、专业、职称等，而我国酒店业起步晚，那些最早进入酒店工作的员工甚至连高中文凭都没有，因此根本就没有资格到高职院校任教；另一方面，职业院校教师普遍教学任务繁重，每学期担任的课程门数也较多，这使得教师们大多数时间疲于奔命，无暇进行实践技术的锻炼和提高。这些原因都造成不少专任教师的实践水平普遍有限。
4.实习教学期间的指导与管理不到位。现行的实习管理大多由各系自行负责组织实施，虽然各系都配备有专门的实习管理人员，由于实习生分布在不同的酒店，甚至不同的城市，而实习检查各系一般都是采用巡回检查的方式，老师到酒店的时间不多，停留的时间也不长，多数情况下，只能通过酒店人事部门或者是学生的电话、邮件等了解情况，这就导致实习期间对学生的指导、管理不到位。
5.实习教学质量考核体系不够科学。学院虽有专门的实习教学成绩考核办法，但其考核内容却不科学。平时实习成绩由指导老师通过与学生联系、了解实习单位反馈情况、批阅实习记录等方式进行。考核的内容主要是遵纪守法、安全、劳动和保密工作，实习中的实习态度，实习手册完成情况，而对酒店管理专业学生必须具备的服务意识、团队协作、自我控制能力等重要内容都未作考核，对实习教学是否达到了实习目标规定的要求缺乏量化的考核。
（二）加强实践性教学建设的对策
1.加强专业思想教育，培养学生职业素质。职业意识是企业选拔人才的一个重要权衡指标。从事酒店行业最重要的职业意识是什么？既不是高深的理论知识，也不是熟练的操作技能，而是优质的服务意识。新生进校以后，结合学院的实际情况，对学生进行专业引导，让学生对酒店管理专业及专业实习产生足够的认识与深刻的了解，培养学生的职业意识，并使之忠诚于自己的行业。将培养学生的职业意识作为人才培养的首要任务，将职业意识培养贯穿于整个实践教学环节。在培养过程中，遵循高职学生学习的一般规律，考虑实践环节设计的合理性和科学性。在一年级的时候，通过请优秀毕业生回校座谈，到高星级酒店参观、见习，教师讲座等方式培养学生的职业意识。到二年级的时候， 开展与职业技能训练相配套的职业意识训练，如服务意识（微笑、对周围环境的敏感性）训练，团队意识训练，服从意识训练，品位意识训练，洞察力、想象力（重视细节、巧应变）训练、沟通技巧训练等。在毕业实习前夕，学生面临综合实习和就业的挑战，此时设计以客户满意管理、挫折意志和职业生涯设计为内容的职业意识强化训练，培养学生对酒店行业足够的自信、憧憬与耐心，避免由于学生的职业意识淡薄以及缺乏远景而导致实习期茫然、失望甚至厌倦情绪的产生，直接影响实习效果。
2.提升实践教学水平，打造“双师型”教学团队。酒店管理专业的实践教学要求教师是“老师”的同时，又是一名合格的“服务员”和一名称职的“师傅”。酒店专业的特殊性，要求教师必须既具有深厚的理论基础，又要有较强的动手能力，还要有“酒店人”的职业气质，即具备“双师型”素质。因此，在实际工作中，要坚持教师“持证上岗”，即实践教学指导教师必须有相关职业资格证才能上岗指导培训。同时，专业教师应定期到旅游企业参加生产实践，以提高教师的创新能力与实践能力。可以采用如下一些措施：一是利用带队实习机会，要求若干年内主要专业课教师全部到相应酒店挂职或兼职锻炼半年或1 年，从事相应专业工作，积累实际工作经验，达到相应职业标准；二是要求专业课教师每年利用寒暑假到酒店“打工”，及时了解企业发展动向，及时更新知识；三是调整学年课程，委派专业课教师到酒店脱产工作半年或1 年，达到相应职业标准；四是选拔有3 年以上实际工作经验，并取得或委托培养取得相应学历的本专业毕业生担任实践课指导教师；五是到高星级酒店招聘“双师型”专业教师（专职或兼职）。
3.加强实训室和实训基地建设，充分发挥其作用。实践教学环节不仅是为了服务技能和业务操作能力的培养， 更是为了学生能真正胜任酒店对客服务和基层管理工作，并对理论知识进行巩固与升华。根据培养目标，酒店专业实践教学一般包括单项技能的教学和训练、综合技能的情景教学及体验、校内实习和校外综合实习四个阶段。这四个阶段在教学中只有环环相扣、有机结合才能取得最大的教学效益。因此需要建立与专业常规教学相配套的实训室、培养学生专业综合技能的情景模拟实训室以及与酒店服务与管理实践教学模式相配套的实训基地。与专业常规教学相配套的实训室主要满足教师进行技能教学和学生进行技能训练的实训教学， 情景模拟实训室是让学生能够综合利用专业技能进行模拟对客服务， 校外实训基地可以让学生领会现代酒店的经营和服务理念，让学生理解社会对酒店的要求，消费者对服务的要求，让学生明确职业发展方向，也可以作为学生毕业前的定向实习单位。
4.加强教学管理柔性，制定科学合理的实习教学计划。为确保实习的有效进行，教务处应会同系建立相应的实习领导机构并做出工作分工，制定管理制度、实施办法及细则。实习前确定带队教师和指导教师，明确他们的责任、工作量及相应报酬,要求实习指导教师引领学生到饭店工作岗位；在学生实习过程中定期走访，及时沟通，随时解决学生中存在的.问题，实习结束后认真总结，为以后的实习管理提供经验。
建立一套完善的管理办法，认真执行并实施严格的监督检查，实习在教育教学中的作用才能够真正体现出来。可以通过增加对实践教学管理的“柔性”来灵活安排实习。实习教学尽可能安排在酒店经营旺季，让学生得到更多锻炼和收获；利用假期适当延长实习时间以满足联系优秀企业的需要，对后一阶段的教学教务部门可作灵活安排；与学校附近的酒店达成协议，提前由酒店对学生进行培训，根据企业小旺季和高峰时段的需要（如周五、周六、周日），适当安排学生就近进行零星的短期实习，并贯彻好“工学结合”指导思想。这样的就近零星实习，对于学校因客观原因不能延长实践教学时间和安排多次实习来说，是一种重要而有益的补充；对于学生来说，积少成多，接触面广，可以得到有效锻炼，获得更多的实践机会培养技能并提高学习兴趣，促进理论知识的学习，同时也可以让学生更好地了解行业和提高自身的适应性，从而促进学生科学制定个人职业发展规划并增强职业规划的可行性。由于有了多次短期实习的基础，在教学计划的长期实习中，可以帮助学生获得较好的实习岗位，起到稳定实习教学秩序、减小实习管理难度的作用。就近短期零星实习的安排，还可以采取学校统筹与自主选择实习相结合模式，充分发挥校企合作平台，鼓励学生自主联系，让学生有更多的选择，以找到更好的实习机会； 可以尝试设计模块化的实习类型组合，包括基本模块和可选模块。学生按照所学专业完成必须的基本模块实习，而可选模块的实习则可以根据自己的职业发展需要自主选择。改变过去教学安排由理论学习到实践操作的“由深入浅”的过程，真正按照学生接受知识的教育教学规律遵循“由浅入深”。高职旅游类专业学生一年级不分专业方向，系统学习素质教育课程和专业基础课程；二年级在学生自愿选择的基础上开始专业方向分流，接受专业方向课程教育；必修课程、选修课程贯穿整个学习过程。本着自愿的原则，安排低年级学生在寒暑假期间到宾馆酒店、旅行社等旅游企业见习。高年级阶段，根据细化的专业分工方向，安排学生半年以上的专业实习。实习过程中，要做好学生的轮岗工作，确保学生在一线服务和二线管理岗位都能得到锻炼。
5.加强过程管理，完善实习考核体系。实习考核体系的内容应该包含以下方面：实习生所在部门对实习生的评价，实习巡回指导老师对实习生的评价，实习生的自我评价，实习小组长对实习生的评价，同一部门实习生之间的互评。这样就将学生的团队合作精神、自我控制能力都纳入了考核内容。除此之外，还要依靠酒店以及顾客检验实习生通过实习所掌握的专业技能的水平。只有用完善的实习考核体系保障，才能够使实习生达到专业实习目标规定的要求。
学院应该完善实习管理机构职责，由专人负责对实习生管理；同时，注重与企业签订实习教学协议，借助企业进行实习教学与管理工作。专业实习指导老师应该由学院选派思想素质好、经验丰富、技术熟练、教学和管理水平高的老师和聘请酒店的业务骨干共同担任。学院的实习指导教师应该深入到酒店实习现场，具体指导和管理学生进行服务与管理岗位实习，同时也对自己的知识进行更新。要加强对酒店实习全过程、各环节的动态管理。把学生分成若干实习小组，设置实习小组长加强学生的自我管理， 定期向实习指导老师汇报小组实习情况。还要加强与聘请的实习指导老师的联系和沟通，以保证信息畅通，发现问题要采取措施及时解决，以保证实习质量。
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