餐饮业开题报告

时间：2020-11-04 09:40:12 开题报告我要投稿

餐饮业开题报告

　　餐厅的内部空间设计就是餐厅的灵魂。在遵循餐饮空间设计原则的基础上，餐饮空间要有一定的限定，围合空间的实体其形态可千变万化，式样繁多，但实际上都可以归纳为两类，即水平实体（如地面、顶棚）及垂直实体（如列柱、隔断、家具等）。以下是餐饮业开题报告，欢迎阅读。

餐饮业开题报告

　　题目：消费转型下的餐饮空间室内设计研究

　　一、课题研究背景

　　经济全球化在社会的各个领域蔓延开来，而中国经济又正处于加速转型的特殊时期，消费转型无疑是决定中国未来几年经济走向的主要矛盾之一。受金融危机的波及加之中国经济前景的不明朗化，顾客的消费心理及行为认知在“大众消费”的模式下发生改变，导致其传统的消费习惯产生根本性变革，即顾客追求消费体验与感受的主观化趋势越来越明显，且消费方式越来越趋于理性。

　　随着全球贸易与全球生产体系的迅速发展，消费，在中国社会的经济、文化生活中的重要作用逐渐显现出来。面对其浪潮，2014 年的中国经济实现了7.4%的增长，城镇居民人均消费性支出总平均额为 26864 元，相比 2013 年增长7.8%,“民以食为天”,其中饮食消费支出的比重约为 47.8%,远远高出排在第二位的教育文化娱乐服务的所占比例。2015 年 2 月 15 日，中国烹饪协会发布的《2014 年度中国餐饮市场分析和 2015 前景预测报告》显示，2014 年，全国餐饮收入 27860 亿元，较 2013 年同比增长 9.7%,全国餐饮市场向着可持续发展阶段迈进。

　　长期以来，餐饮行业作为中国第三产业中的主要行业之一，对于刺激消费需求，推动经济增长发挥了举足轻重的作用②。但由于受到国内外经济增长放缓、食品安全等不确定因素增多的影响。餐饮行业在发展的同时，面临着食品原材料价格上涨、劳动力成本提升等多方面问题。在国家消费政策的导向和消费市场的偏离影响下，餐饮行业尤其是高端餐饮所带来的泡沫经济逐渐被严峻的现实所刺破并被迫寻求急速转型，而“大众消费”的中低端餐饮行业逐渐成为餐饮消费的主要力量。与此同时，现代顾客的基本物质需求已经得到了满足，这就促使了人们需求层次的上升，即从传统的物质追求提升到精神追求。

　　在消费转型时期，消费心理是消费行为的基础和内部因素，对购买动机起决定性的作用，导致顾客在注重产品本身质量的同时，更加关注情感的满足，如服务质量、购物环境等都会引发其情感的变化。为了迎合顾客需求的多样化，餐饮空间的经营者不得不以定制化、个性化及特色化的产品和服务来感动顾客，并刺激其消费欲望。

　　二、研究目的和意义

　　研究目的

　　针对消费转型对餐饮空间室内设计的影响，深入剖析中国现代餐饮空间的室内形态特征和餐饮空间室内设计现状及其发展趋势，探究在消费转型背景下餐饮空间室内设计的差异化表现，并试图归纳总结“大众消费”市场中餐饮空间室内环境的营造方法，提出与消费需求相适应的餐饮空间室内设计策略，为中国餐饮空间室内设计提供新的思路模式与表现方法。

　　研究意义

　　在单纯的传统用餐行为中，顾客仅从自身“需求”而引发动机，却忽视了这一过程中，地域文化、空间环境等对促使人们消费行为的潜在作用。现代社会，人们的消费行为及习惯受消费观念的影响不断地发生着改变，而中国餐饮空间的商业模式也在消费转型的驱动下经历着深刻的调整阶段。外部的社会与环境因素不仅能够改变人们的心理需求并促使其进行用餐行为，这种改变反过来又能成为餐饮空间室内环境提升的动力，两者相互作用与推动的“能动交互关系”为现代餐饮空间室内设计提供了基本动力。

　　本文着重选取餐饮空间室内环境为研究对象，在总结国内餐饮空间室内设计发展现状的基础上，分析与比较餐饮空间的室内环境特征及差异化表现，试图在消费转型的背景下寻求餐饮空间室内设计的社会价值、物质价值、审美价值的转变。借鉴传统，立足现代，既有助于中国餐饮空间过去从“量”的扩张，发展到现在对“质”的高需求、高体验时代，又可以为中国即将建设或正在建设的餐饮空间注入一股新的设计潮流，最大化的提升其附加值，具有直接的应用价值和现实的指导意义。

　　三、课题研究现状与文献综述

　　纵观国内外有关消费转型和餐饮空间室内设计的文献时，发现存在这样一个客观现象：研究经济转型与消费文化的文献很多，有关餐饮空间设计的文献也不少，但对具有两者共同属性的餐饮空间室内设计研究的`文献却很少且非常有限。众多学者在涉及到餐饮空间室内设计的研究时，多是从空间的主题性、环境的地域性以及餐饮消费的相关概念等方面进行阐述，或者是从传统文化的角度去探讨餐饮空间的室内设计。由此可见国内外缺乏从消费转型的角度去论述餐饮空间室内设计的课题研究和理论基础。

　　由于经济结构体系和社会文化发展的差异性为现代餐饮空间室内设计的研究提供了依据，因此，国外在餐饮空间设计的研究方面成果非常丰富，再加上其设计师对于餐饮空间的室内设计意识比国内普遍重视，也促使了相关的理论研究与实践应用也较为深入成熟透彻。基于全球化趋势，在城市化加速发展的大背景下，雷姆·库哈斯（荷兰）编着了《The Harvard Design Guide to Shopping》，其内容聚焦于购物活动的革新因素和当代城市的购物环境--消费空间。为了寻求溯源，立足历史维度分析消费空间的原初类型和新生类型之间的根本性变革，设计案例从 19 世纪欧洲带拱廊的购物街一直阐述到如今配备空调、自动扶梯的 Mall 世界。

　　对消费文化影响下的建筑实践阐释比较详尽的是安提·阿拉瓦（芬兰）所编着的《Architecture in Consumer Society》，这是他在赫尔辛基艺术设计大学所完成的博士论文。课题以让·鲍德里亚有关消费文化的理论为基点，在当代社会与消费文化的关联性中，对一些建筑师的思想和作品进行定性分析。但他并不完全赞同鲍得里亚对建筑的未来所持有的消极态度。相反，通过分析当今社会中一些极具个性特征的建筑师作品及其对周围环境所产生的真正互惠性的影响，作者反驳了其观点。

　　尽管中国将“消费转型”这一定义结合在餐饮空间室内设计中的研究极其匮乏，但在中国历史及现在的室内空间设计研究上从来不乏对餐饮空间室内设计的追求。首先中国文化底蕴深厚，对于室内空间设计，中国人很早就关注美学中融合的人文及情感价值。

　　四川美术学院刘蔓教授在其编着的《餐饮文化空间设计》中，从餐饮文化的发展与演变入手，介绍了餐饮空间设计的基本概念与设计原则，再针对其空间形态所呈现出的差异性逐个进行个案分析。并指出：餐饮文化空间设计已成为现代环境艺术设计的重要课题，设计师应在社会发展的全新视角下，把各种审美理念和价值取向转化为相应的餐饮文化主题，以形成独特的个性风格，使其在传统与现代、时尚与民俗、餐饮环境与文化之间引起共鸣，从而创造出一个能使现代文明与文化内涵共存的空间气氛。

　　四、研究内容

　　本文共分六个章节，第一章节讲诉课题研究的背景与目的意义，叙述了目前国内外在消费转型与餐饮空间室内设计相关课题的研究现状及本课题研究的具体方法；第二章论述消费转型的相关概念，并对消费转型背景下的国内餐饮空间的发展现状及存在的问题进行阐述；第三章分析消费转型过程中餐饮空间所具有的环境特征，并对消费转型下餐饮空间室内设计重点及发展趋势进行论述；第四、五章在消费转型的背景下就餐饮空间室内设计的差异化表现进行详细阐述，并在查阅资料及实地考察调研的基础上总结归纳餐饮空间室内环境的营造方法；第六章则以消费转型下的餐饮空间室内设计策略及营造方法为指导，通过实例印证其理论研究，进而探讨了餐饮空间室内设计在消费转型背景下的发展与创新。

　　五、提纲

　　摘要

　　ABSTRACT

　　1 绪论

　　1.1 课题研究背景

　　1.2 研究目的和意义

　　1.2.1 研究目的

　　1.2.2 研究意义

　　1.3 课题研究现状与文献综述

　　1.3.1 国外研究现状与文献综述

　　1.3.2 国内研究现状与文献综述

　　1.4 课题相关概念的界定

　　1.4.1 消费

　　1.4.2 餐饮空间

　　1.5 研究方法与创新点

　　1.5.1 研究方法

　　1.5.2 创新点

　　2 消费转型相关概念与餐饮空间现状综述

　　2.1 消费转型概述

　　2.1.1 消费转型的产生

　　2.1.2 消费转型引发的转变

　　2.2 消费转型下餐饮空间现状综述

　　2.2.1 消费转型下的餐饮空间发展现状

　　2.2.2 消费转型下的餐饮空间存在问题

　　3 消费转型对餐饮空间的影响

　　3.1 消费转型下餐饮空间室内环境的特征

　　3.1.1 寻求地域性的文化元素符号

　　3.1.2 推崇唯一性的情景化视觉识别

　　3.1.3 强调多元化的用餐互动体验

　　3.1.4 重视绿色生态化的可持续

　　3.2 消费转型下餐饮空间室内设计重点及发展趋势

　　3.2.1 室内空间规划布局的标准化

　　3.2.2 视觉识别系统的一体化

　　3.2.3 空间情感体验需求的多样化

　　4 消费转型下餐饮空间室内设计的差异化表现

　　4.1 消费转型下餐饮空间的室内构成

　　4.1.1 室内功能区域的布局结构

　　4.1.2 室内空间流线的设定

　　4.2 消费转型下餐饮空间室内布局的特征

　　4.2.1 餐座相关指标的差异

　　4.2.2 餐饮空间舒适度的转变

　　4.3 消费转型对餐饮空间室内环境构建的影响

　　4.3.1 室内功能区域的面积配比

　　4.3.2 室内空间的规划布局规律

　　5 消费转型下餐饮空间室内环境的营造方法

　　5.1 消费转型下餐饮空间室内设计目标

　　5.1.1 开发多元互动体验的空间主题

　　5.1.2 塑造地域文化交融的空间品质

　　5.2 消费转型下餐饮空间室内环境的构成要素

　　5.2.1 注重室内功能空间尺度的延伸性

　　5.2.2 实现情感元素符号的贯穿性

　　5.2.3 彰显空间消费体验的附加值

　　5.3 消费转型下餐饮空间室内设计策略

　　5.3.1 门厅的“第一情感”因子

　　5.3.2 公共走道功能的复合

　　5.3.3 餐饮区域空间构成的差异

　　5.3.4 卫生间功能需求的完善

　　5.3.5 陈设装饰的微创新

　　6 消费转型下餐饮空间室内设计调查问卷及案例

　　6.1 关于消费转型下的餐饮空间室内设计调查问卷

　　6.2 基于消费转型下餐饮空间室内设计策略的综合应用--以Ramen Restaurant室内设计为例

　　6.2.1 项目的基本信息

　　6.2.2 项目的设计目标

　　6.2.3 室内环境设计策略

　　结语与展望

　　参考文献

　　致谢

　　六、研究方法与创新点

　　研究方法

　　1 文献综述法

　　主要通过湖南省图书馆、互联网等途径查阅大量文献，查找有关经济学、消费行为学、环境心理学、人体工程学、色彩心理学、设计美学、设计心理学等相关资料与学术着作。特别是从经济学上的“消费转型”、心理学中的 “消费转型”再到消费转型背景下餐饮空间室内设计思潮发展等相关的一系列资料的收集。这部分资料是消费转型相关理论、餐饮空间室内设计的逻辑梳理、方法整理以及实践案例分析的坚实基础资料。

　　2 问卷调查法

　　餐饮空间室内设计是一门实践艺术，只依靠纯粹的理论很难真正把握一个设计作品的品质。对餐饮空间室内设计的品鉴，应立于各种真实感官的体验之上，为此作者走访调查了全国许多有代表性的餐饮空间，例如，详细调查了餐饮空间室内环境，并深入了解案例项目与其周边城市环境的关系，同时作者还为各层次的消费人群绘制了一副调查问卷，通过与其深度访谈，力求找出餐饮空间室内设计原则及营造手法与顾客感官体验之间的联系。

　　3 案例分析法

　　对国内外具有代表性的餐饮空间室内设计案例进行深入解读，并加以分析研究。了解相关领域的最新动态，依据国内外相关成果的理论支撑，加之作者的进一步研究，为本文相关概念的确立、理论的分析等打下坚实基础。让读者能够清楚的了解作者所要表达的意图，同时采用系统整体的概念，将餐饮空间进行分解研究，探寻各个要素之间的关联性和规律性。

　　4 归纳总结法

　　将现有的餐饮空间室内设计资料及消费转型相关理论进行比较筛选，从中得出比较可靠的结论，在这个过程中，利用数据、图表、图片等方式进行对比，从而形成一套有理有据的研究理论。在运用大量案例举证的同时，以餐饮空间室内改造为例进行专项研究，目的在于为整个论文的研究成果提供实际工程上的支持，给与餐饮空间室内设计优化建议。

　　创新点

　　⑴从营销学的角度，将餐饮空间室内环境的营造与经济学、心理学等学科领域相结合，从而构建顾客与公共商业空间环境之间和谐积极的状态，并寻求消费转型进程中能够满足人们更高层次需求的餐饮空间室内设计策略。

　　⑵立足于设计美学的角度，同时基于消费转型背景下经济环境、政策导向、消费意识等各方面的特点，探讨消费转型对于餐饮空间所造成的影响以及未来消费转型后餐饮空间室内设计发展的趋势，并在此基础之上，针对消费转型的趋势探寻目前餐饮空间室内构成与环境构建的规律化模式。

　　⑶结合消费转型下现有餐饮空间室内环境中的设计差异化表现，从室内形态特征、室内功能区域划分、材料与肌理的表现及陈设与装饰的运用等各方面分别进行分析与研究，试图用数据比例支撑的形式进行餐饮空间室内设计的创新梳理，最终总结归纳出一种目前消费转型市场中主体餐饮空间室内设计的思维策略及营造方法。

　　七、进度安排

　　20XX年11月01日-11月07日论文选题、

　　20XX年11月08日-11月20日初步收集毕业论文相关材料，填写《任务书》

　　20XX年11月26日-11月30日进一步熟悉毕业论文资料，撰写开题报告

　　20XX年12月10日-12月19日确定并上交开题报告

　　20XX年01月04日-02月15日完成毕业论文初稿，上交指导老师

　　20XX年02月16日-02月20日完成论文修改工作

　　20XX年02月21日-03月20日定稿、打印、装订