幼儿营养膳食与烹饪

时间:2017-08-22 编辑: 手机版

  幼儿营养膳食与烹饪

  幼儿正处在生长发育阶段,营养状况如何将直接影响到孩子的成长。世界卫生组织妇女保健专家委员会在第600号报告中提出,幼儿的合理营养将关系到他们一生健康和整个民族素质的提高。幼儿饮食应最大限度地讲究营养平衡。广义的营养平衡是指食物量的平衡和营养物质平衡两个方面。食物量平衡及每天要按不同比重安排好八大类食物;营养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当,才能满足幼儿生长发育的需要。要满足幼儿食物与营养的健康合理搭配。幼儿正处在生长发育阶段,营养状况如何将直接影响到孩子的成长。幼儿饮食应最大限度地讲究营养平衡。广义的营养平衡是指食物量的平衡和营养物质平衡两个方面。食物量平衡及每天要按不同比重安排好八大类食物;营养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当,才能满足幼儿生长发育的需要。

  要满足幼儿食物数量和营养质数量的平衡,应该着重处理好以下几个问题。1.要制定营养平衡的食谱。根据3-6岁幼儿每日各种营养素的需要量,进行食前的营养预算和食后的营养核算,在结合季节特点,选择八大类食物,安排好由于幼儿的偏食习惯容易导致缺乏的四种营养素(维生素A、胡萝卜素、钙和核黄素)供应;干稀、荤素、粗细、甜咸搭配要合理,少吃甜食和油炸食品;以谷类为主,动物性食品为辅;粗粮细粮要合理搭配,这样不仅可以营养互补,而且粗粮所含纤维素较粗糙,能刺激肠胃蠕动,减少慢性便秘,促进幼儿的成长和发育。2.科学烹调保持营养。科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节,通过科学的烹调方法做成的饭菜,既色、香、味、形兼备,又合乎营养卫生的要求。首先,要科学地清洗蔬菜,注意先洗后切,不要切后再洗,以减少水溶性营养素的流失。某些蔬菜最好在水中浸泡一段时间,以有效祛除寄生在蔬菜表皮的虫卵和残留农药。减少蔬菜营养素流失的烹调原则是旺火急炒。据一些试验报告显示,旺火急炒,叶菜类的维生素C平均保存率为60~70%,而胡萝卜素的保存度则可达76~96%。烹调时应注意加盐不宜过早,过早会使水溶性营养素流失。可见,营养素的保存与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调会使营养流失或破坏。3.要味美更要营养。既饱口福讲味美,又讲究营养,这对处于生长发育旺盛的儿童更为重要。有家长认为凡营养丰富的食物给孩子吃下去就好,不注意进食蔬菜类食物和营养平衡。事实上,蔬菜被人们称为维生素的宝库,100克蔬菜中维生素A的有效单位达2600个,胡萝卜素高达4100个单位,含维生素C100毫克、维生素B含量也非常丰富,这些维生素都有辅助谷氨酸和泛酸的作用,是改善大脑机能不可缺少的物质。在平时的膳食中可适当增加蔬菜和红萝卜的使用量,当不受孩子的欢迎时,可把蔬菜掺到包子、饺子里,让孩子不知不觉把蔬菜吃进去;也可把红萝卜粒和火腿肉粒、黄瓜、鸡蛋做成炒饭,同样可受到幼儿的欢迎。又如粗细粮搭配,每周安排一至二次玉米脊骨汤,午点可吃玉米,孩子们也吃得津津有味。

  制作幼儿膳食。安排幼儿膳食时要注意:幼儿膳食中,必须有足够的热量和各种营养素,每日需要的总热量为1100-1200(男)或1050-1150(女),蛋白质35-40克,其中优质蛋白质占总蛋白的1/3至1/2。幼儿膳食应适应幼儿尚未完全发育好的消化和吸收机能,力求保存膳食中各种营养素不被破坏,并保证良好的色、香、味,以促进幼儿的食欲。食物品种应多样化,要求碎、软、细、烂。膳食中忌浓烈调味和刺激性食品,如酒类、咖啡、浓茶和酸、辣食品。过于油腻和油炸食品应少吃。同时,食品必须新鲜良好,避免腐化变质的食品。安静、欢快的进食环境,进食时可配以优美的音乐,餐桌上放置鲜花或其它装饰。

  幼儿膳食看起来也许并不复杂和深奥,但具体做起来却也并不那么容易。作为现代的烹饪技师我想我们不仅要关注烹饪的色、香、味,更应关注饮食的营养与健康,找到重心所在,尤其是幼儿的膳食,更应精心考究一番,这也是我们现在易忽略的。只有以科学态度注意烹饪技巧,才能为我们的膳食增添一个亮点,不仅让食客们体验味觉上的享受,体验到什么是所谓的健康与品质的精品。

  参考文献:《幼儿园四季营养膳食方案》

幼儿营养膳食与烹饪相关推荐