餐饮企业企业文化建设研究
摘要：本文将企业文化层面理论应用到餐饮企业，以餐饮企业作为研究对象，结合餐饮业特点，首次提出餐饮企业文化三个层面相结合对企业发展发挥企业文化功能的作用和各个层面分别发挥的作用。本课题研究在理论上进一步丰富了我国企业文化的研究成果，为餐饮企业文化结构建设及操作实施提供了理论依据，通过餐饮业企业文化结构建设的可行性与实施效果相结合，把餐饮业企业文化建设中的每一文化层次所发挥的功能提高到一个新的高度，也为餐饮业企业文化的研究提供了一个新的视角和方法。
关键词：企业文化 企业文化建设 企业文化诊断
在全球化经济日益激烈的今天，各国的企业家和管理学家、经济学家一直在不断的研究企业的核心竞争力，各国企业更加迫切的寻求可持续发展的模式。随着企业之间的的竞争愈发激烈，企业的核心竞争力已不再是先进的科学技术和经济实力的硬实力，更是企业文化软实力的竞争。
一、企业文化的功能对企业的影响
(1)企业精神层文化对企业导向和增强凝聚力的功能
精神文化在企业文化中处文化体系当中最核心的层面，它是深层次的企业文化，是企业的灵魂，它主要包括企业的经营理念、企业的核心价值观、企业的经营目标、企业道德等。
(2)企业制度层文化对企业所起到的约束功能
制度文化处于企业文化的中间层，也称企业文化制度，是企业根据自身条件制定出的'以规范职工道德和行为准则为目的的总称。它主要由三个方面构成，一是管理层体制、二是企业的人员框架结构、三是企业管理制度，在这三个方面中最能够起到管理作用的是企业的管理制度。企业要想做大做强，实现战略目标就一定要建立企业制度文化，文化制度通过对员工行为的约束，使生产工作有条不紊的进行，在生产效率提高的同时、使员工的活动及行为具有统一和规范的共性。
(3)企业行为层文化对企业所起到的激励功能
行为文化处于企业文化中的浅层部分，是企业文化向外界动态的展现自己的部分。行为文化所起到的激励功能是使企业员工被企业行为和其它员工行为所带动，由内自外的产生一种与企业和企业其他成员同步的激励效应。这种激励效应体现于企业的人际关系、经营作风、精神面貌所带来的积极向上的思想观念，因此企业家要以身作则规范自身行为、要树立企业模范人物的行为，将典范行为成为员工行为的方向，是典范成为员工对自身衡量的一把标尺，让员工冲着方向努力奋斗。使其企业员工中产生群体效应，从而促使员工自我激励、互相激励。
二、餐饮企业企业环境――消费者对餐饮产品文化的要求提高
现代顾客就餐心理要求已不再是填饱肚子的底层需要，消费者需要的是更多个性化的餐饮产品和人性化的餐饮服务。品位和层次的提高，生理和心理的享受在就餐过程中已经成为了最为重要的内容，这就促使我们在新的消费者需求形势下对顾客做出准确的分析和判断。当今的消费者对于产品的要求已经不单单是从产品本身的用途出发来购买产品了，对于来到饭店的顾客也不再是单纯以寻找食物或是单纯的为填饱肚子为目的了，更多的人去饭店的目的成为了寻找快乐，享受生活，享受产品所具有的浓郁的高层次的文化。
三、餐饮企业企业文化存在的问题
(1)管理者制订的精神层企业文化不能得到全体员工认同
企业文化应该是被整个企业，上到管理层，下到普通员工甚至企业卫生清洁人员所接受的文化。但在餐饮企业里，企业文化却成为了一种营销手段，而并非是企业自上至下都在遵从和接受的自然形成的企业文化。这其中缘由有总经理个人经历和个性的因素，但不能用总经理的个性倾向与个性心理特征创建企业文化，这样会偏离企业文化本质上的意义，也会在公司长远的发展上留下阴霾。
(2)企业文化的制度层建设不完善且执行力不强
餐饮企业企业文化研究还处在发展的初级阶段，缺少系统完整的企业文化理论和构建企业文化的过程中起着关键作用的制度基础。这主要表现在管理层对制度建设的认知程度上，如：有些管理层人员对企业文化的认识失之过宽，认为餐饮企业建设企业文化是可望不可及的东西，认为员工的流动性过大导致企业文化不宜推广;有些管理层人员对企业文化的认识又失之过窄，认为企业文化制度建设无非就是企业制度，与企业文化没有任何关系，对于两者之间的关系不能联系到一起。
四、餐饮企业企业文化建设改进的原则
(1)理论联系实际的原则
企业的文化理念是在长期的生产经营发展过程日积月累逐步形成的，企业在经过不断探索新路，不断消化外部优良因素，不断总结自身失败经验，不断吸取教训，不断萌发新的创意，最终产生出的属于企业自身的价值理念。这些理念经过提炼和总结，又反过来指导企业的实践，并在实践中经受检验，得以发展。总之，企业文化理念不能脱离企业实践而存在。然而，来自实践的企业文化理念还有待升华，要有所超越，不断将理论与实践相结合向前发展。
(2)全员参与和高层推动相结合的原则
餐饮公司应当成立企业文化建设实施委员会，公司董事长任主任，公司总经理委副主任，各部门领导为委员，各部门另推选一名员工作为公司和部门的企业文化建设实施的文化联络推广员，协助公司和部门负责人建设实施公司企业文化。人力资源部是企业文化建设实施的第一管理推行部门，牵头建设实施公司的企业文化工作。
(3)激励与奖惩相结合的原则
餐饮企业应建立全面激励和奖惩系统，以此为基础进行人力资源管理，通过调动员工的积极性、能动性建设企业文化的各个层面，发挥企业文化功能.
五、结论
企业文化是当今各大企业都在深入研究的关于企业科学行为管理的重要问题，它能够让员工之间统一思想，帮助企业实现可持续性发展，让企业拥有基业长青的生命力。
对此，我们将针对企业文化的精神层、制度层、行为层、物质层所存在的问题逐一提出与之相对应的解决方案。并在企业文化建设中，重视员工从学习认知、对每位员工、每个岗位、各个层面进行建设，已达到可持续发展的公司总体战略目标。
参考文献：
[1]王世德.简论企业文化的与时俱进，开拓创新[J].文史杂志，2010，(2).
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