浅谈我国食品供给链的瓶颈制约与因应对策
摘要：在分析目前中国大陆食品供给链运作的现状、存在的瓶颈制约因素和现实题目的基础上，从构筑和完善食品供给链高效运作的基础平台、改进食品供给链的内部运作方式等方面探索突破瓶颈和解决题目的途径，有针对性地提出了相关改进措施和因应对策。关键词：食品供给链；瓶颈制约；因应对策
一、引言
改革开放以来，党和国家高度重视我国的农业生产和发展题目，始终把农业发展放在首要地位，对“三农”题目给予了极大的关注。通过解放农业生产力，改革农业生产关系，极大地促进了我国农业的发展，比较好地解决了人民的吃饭、穿衣等生活题目，广大人民群众的收进水平和生活水平也得以迅速进步，在解决了温饱题目的基础上，较快地实现了小康的目标。与此同时，人们的食品消费结构也发生了很大变化，相继提出了多品种、少数目、无污染的要求，但我国食品行业现有的软硬件条件还远不能适应消费者“多品种、少数目、保安全”的新型消费模式。再从我国食品供给链的整体运行质量和水平来看，题目更多，也更加复杂，由于食品供给链的总体设计不公道，链上组织和机构之间相互脱节，缺少配合，难以协同运作，从而导致我国食品供给链的实际运行不但存在本钱高、效率低的题目，而且对食品安全的防范、监控和保障能力极其低下。据美国埃森哲咨询公司不久前公布的统计数据，由于我国食品供给链存在大量题目，致使全国每年有总值不低于七百五十亿美元的食品在供给链的物流运送过程中腐烂变质，有些国内外学者甚至估计这一损失可能在一千亿美元左右。像新鲜蔬果、乳制品、肉类和水产品等轻易腐烂变质的食品，其售价中大约有七成是用来补贴物流供给链过程中货损的支出。在刚刚过往的两年里，频频闪亮的国内食品安全红灯，无情的折射出我国食品行业表面繁荣背后难以掩饰其的悲哀，从苏丹红、孔雀石绿到夺命小果冻、回收奶早产奶，再到福寿螺、瘦肉精和多宝鱼，这些触目惊心的食品安全事件，无一不与食品供给链的无序性、脆弱性有关，尤其是一再引发消费者恐慌的苏丹红事件，更是集中反映了我国食品供给链的题目[ 1]，也使我国消费者对食品行业的发展失往了应有信心和忠诚度。据调查，在很多大中城市，食品已成为消费者眼下最不放心的商品，消费者对食品类商品的不信任率高达65%以上，他们一方面处于失看与无奈的挣扎之中，一方面又热切地期盼着拥有一个安全卫生的食品消费环境。就连食品专家也不得不面对“吃”的困难，深为吃的题目所困。如今果蔬专家不敢吃水果蔬菜，畜牧专家不敢吃肉食禽蛋，水产专家不敢吃龟蟹鱼虾，已是一个无法回避的事实[ 2]。
二、影响我国食品供给链有效运作的主要瓶颈因素
（一）交通基础设施建设滞后
尽管我国的公路、铁路、内河航运和远洋运输航线建设速度和营运里程逐年增长，取得了举世瞩目的成绩。但由于交通基础设施建设长期欠账，积重难返，目前全国布局公道、功能完善、方便快捷的道路交通运输网络尚未形成，专门用于食品运输的公路、铁路、航空及水上常年性运输通道更是无从谈起。尤其是内地的一些地区交通运输基础设施陈旧落后，建设规划不到位，资金投进不落实，交通设施建设欠账较多。还有不少地方的交通运输布局长期不公道，建设速度远远跟不上发展的需要，致使食品供给链物流阻塞时有发生，甚至使食品供给链频繁出现断链现象。
（二）港口冷躲设备和冷躲仓储设施严重不足
作为特殊商品的食品对防腐、保鲜、安全等有着较高的要求，因此，食品供给链从某种意义上说就是冷冻冷躲链、保鲜链和食品安全链[ 3]。但由于我国目前的港口冷躲设备和冷躲仓储基础设施严重不足且发展滞后，无法形成真正意义上的冷冻冷躲食品供给链。现实中所谓的食品供给链，充其量不过是一般商品供给链的简单延伸而已，根本无法适应食品安全呼声日高及食品贸易国际化的要求。一位国际食品冷躲物流供给链发展商曾不无感慨地坦承，由于在中国港口难以找到合适的冷库和其它专用食品仓储设备，他的公司在过往的20多年里不得不把冷冻食品中的85%运送到香港或一些东南亚港口，然后再把冷冻食品分期分批转运出口到中国大陆，只有15%的冷躲食品直接运到港口冷躲设备和冷躲仓储基础设施条件相对较好的上海，大连等港口。由此可见，目前我国的食品冷冻冷躲供给链还存在很多题目和不足，亟待迅速提升和不断完善。