酒店行业内的财务治理应该如何定位
治理的一半是检查，而检查的主要责任部分之一是财务部。这种机构设置使财务治理渗透了酒店的各个部分、各个环节。以财务治理为中心，带动和推动酒店其他各项治理。 以前说到酒店财务，大家就会想到记账、算账；说到酒店财务治理，大家同样会想到那是计财部的事，与其他部分没关系。而酒店财务治理则是酒店经营治理的核心，任何一个部分、任何一个人都和财务治理发生着关系，凡涉及酒店资金流向的每一个环节，从采购到加工、到销售、到资金回笼、再到采购，都渗透着财务治理。酒店资金的循环过程称作酒店供给链体系，供给链体系是否高效有序运转，决定酒店财务治理目标的实现。 ，酒店行业的财务机构设置一般根据不同的规模、等级和内部治理的需要而制定，没有固定一成不变的模式。大部分酒店财务部共由五部分组成：核算、审计、收银、采购和供给（库房），财务总监直接分管财务部及其采购、供给；财务部是直接由总经理领导的一个重要部分，财务部的机构设置决定了财务部的特殊地位。从实践中我深深体会到这种财务机构设置的好处是： 其一，可以建立相应的职能机构和组织体系，以协调治理职员的日常工作；有利于节约和调动人力、物力、财力；同一控制和调动，加速资金周转，保证会计核算工作顺利进行，充分发挥财务与会计的“反映和监视”的职能。使我们的财务治理工作各个环节能环环相连，做到以主体运行的有序性来应对市场经济环境的非确定性。财务部设置本钱控制部及本钱经理（因我酒店规模不大只设置本钱会计），直属财务经理或财务总监治理，对于整个酒店的本钱控制、毛利率的调整、本钱核算、公道库存量的调整等，能起到决定性的作用。本钱经理又管辖食品控制员、饮料、烟酒控制员、物料用品控制员，使他们对自己分管的项目，各司其职，各负其责，形成层层把关，有利于酒店总本钱的控制。本钱控制部的工作范围就是本钱核算，尤其是餐饮本钱核算（一般酒店均配置2-3名工作职员）。按惯例。餐饮部各餐厅的菜单上的每一道菜肴，都必须有一份标准的本钱核算单，这是一项工作量巨大的又十分繁琐细腻的工作（又称菜单工程），每一份菜肴的所有原料、辅助配料的分量、单价都必须逐一核算并记录在案。这项工作就是由本钱控制部与厨师共同完成，完成后的“标准菜单配方”是各个餐厅厨师日常操纵的样板和“圣经”，主要菜单经过试制整盘，还要拍照立样。形成菜单资料库，本钱控制部要据此进行本钱核算和控制，发现有不正常的本钱讯号。有向厨师长提出予警的职责。有了本钱控制部的合作，餐饮部可以在每个月心中有数地完成部分的目标利润。试想一下假如没有本钱控制，餐饮部工作就会缺乏理性指导而只能“随着感觉走”，而我们王子国际酒店缺少的就是这本“圣经”。 其二，采购部与仓库直属财务部，便于了解贸易、市场行情，降低经营本钱，防止滥用资金和积存物资。其优点是：1、有利于酒店采购本钱的控制。酒店采购价格如何确定直接本钱的水平。国际酒店内对采购本钱确定一般是由采购部与财务部共同派员调查确认，对任何一个“采购申请单”一定要充分调查，实行货比三家，最后由财务总监决定，对食品原料货物的采购，因其价格随季节变化频繁，一定要由餐饮部，本钱控制部、采购部共同派员进行市场调查，根据调查结果扣除一定的批零差价，最后确定采购价。采购价格不会由采购部分和供给商说了算。2、有利于调控本钱率。餐饮部本钱率高低如何变化与采购部进货价关系密切，假如发生餐饮本钱率异常，财务部分就可以立即采取行动，降低采购品种和质量，从而调整到适当的价格和本钱率。3、采购部直属财务部除了有利于财务部了解价格行情、及时监控降低本钱外，还有利于避免部分分散，互相扯皮情况的发生。 其三，设置专职的日审与夜审。我国加进WTO两年多来，各行各业都与世界接轨，国内酒店也应向国际酒店看齐靠拢，对收进的确定是国际酒店十分重要的工作，为了保证收进正确及时，国际酒店专门设置了日间稽核员（日审）和夜间稽核员（夜审），“从事夜间核数工作的职员过往酒店、宾馆没有这个职务”。由收款员到夜审、日审核对收进，层层审查、层层把关、确保酒店的收进不受损失，也保证了客户应收帐款的及时回收。餐厅收款员放工后，他们的收款机要由夜班核数员往清机，由于清机号码和钥匙只有夜班专人把握，清机的同时打印出当班收进报告及收款员的值班报告；同时日审对餐厅送来的菜单定单与报表核对，从治理制度上保证了收进的正确无误。夜班审核专门在晚上10-早6点上班，主要负责审核各营业点交来的收款报告和帐单，做销售报告，并与前厅接待报告核对，当天的收进报告第二天早上8：30前报告财务总监，经过夜审、日审工作，保证收进的及时进帐、结帐，不易跑帐漏帐，十分。曾经听说某酒店新来一位不熟悉业务的总经理曾经怀疑收款主管存在收款不进帐，竟下令进行核查，一查才知道，严格的内部控制制度，经过日审、夜审的工作，根本不可能导致主管收进不进帐题目的产生。