对校园食品微生物教育创新探索
针对教学内容、教学方法、实验教学、考核体系四个方面进行改革,一是改革教学内容,科学合理有效的选择教学内容。食品微生物学是生物技术专业学生必修的一门重要的专业基础课程,也是普通微生物学的一个延伸课程。该课程内容包括与食品有关的微生物的基本知识、基础理论和基本实验技能,课程理论内容比较多,涉及范围面比较广,能力技术性及实践操作实用性都比较强。面对这样一门课程,如何让学生在有限的教学时间内,扎实学到在实践中发挥作用的有效知识,这就要求我们要合理选择教学内容。我们要根据高职院校专业人才培养目标要求,从教学和人才培养实际出发,科学合理有效的整合教学内容。
不固守和拘泥指定教材内容,大胆穿插与教学相关的教材外知识,以扩大学生知识面,增强学生的实践能力。例如可将微生物学、食品微生物学、食品发酵技术等几门内容相关的课程进行整合。同时,密切跟踪该行业国内外最新发展态势,把行业新要求、新问题、新科技、新知识、新工艺引入课堂,扩大学生视野,让他们站在行业最前沿。在教学中还要注意本课程内容与其它相关课程内容的衔接,使之成为一个系统,而不是把这些知识割裂开来,更有助于学生对知识的系统掌握和理解,更有助于增强学生的实践能力。二是改革教学方法,采用多种方法相结合的教学手段。
在课堂教学中,要采用教师引导、问题讨论、实验验证、理论实践相结合的方法,精讲多练,突出重点、难点。采用突出学生职业技术应用能力的教学方法,对学生的设计上,可采用任务驱动式、参与式等等教学方法,让学生带着任务来学习,积极参与到教学中来,变被动为主动;采用讲、演、练一体化教学,就是把传统的教室划分为讲解、演示和实验三个区域。学生在讲解区学习理论知识,通过教师在演示区的演示教学全面了解相应仪器和设备的特性、结构、使用方法,最后在教师的指导下,学生在实验区进行实际动手操作,通过实验验证所学内容;采用信息化教学手段,善用多媒体资源。在食品微生物课程教学中,由于微生物具有个体微小和不易观察的特点,同时其营养方式、遗传类型又具有多种多样、代谢机制的错综复杂性质,常使学生感觉食品微生物学内容抽象、不易理解。这样,仅靠传统的板书已经不能满足教学需要,教师必须结合信息化教学手段,善于运用多媒体教学资源,利用集文字、图形、声音、动画多种信息于一体的多媒体课件、网络课件等,通过flash动画、PPT课件、高清晰显微照片、动态显微录像等CAI教学软件,使微观世界宏观化、教学内容形象化;适当运用生活中的事例,提高学生的学习兴趣。举生活中的事例,会让学生感到亲近易于接受,具有事半功倍的效果。例如向学生介绍日常生活中面包、酸奶、食醋、酱油、腐乳、酱类、啤酒、白酒等食品以及在食品的变质中微生物发挥的作用,让学生认识到微生物与人类的生活息息相关、密不可分,从而使学生对食品微生物学的学习产生浓厚的兴趣。三是改革考核方法,正确评定学生成绩。
为科学、客观、综合、全面评价学生成绩和能力,必须改变过去教师授课内容为蓝本,学生考前背,考后忘的`非正常态考试模式,实施考核多元化的综合评定的考试模式,将理论考试、试验考核、平时表现相结合,适当安排分值比例。例如我们可以把学生理论试卷成绩、平时表现成绩包括平时出勤、作业完成、遵守纪律、课堂表现、实验成绩和历次实验的成绩相结合作为最终成绩的参考,同时结合主客观考核,全面、客观、公正地反映出学生对整个学科理论和实验技能的掌握情况。实施多元化考核,有助于形成了良好的学风和考风,激发学生学习的兴趣,促进成绩的提高,推动学生综合能力的增强。食品微生物课程教学改革目前虽然还处于尝试阶段,但根据实际需要不断丰富更新教学内容,不断促进教学手段的现代化,不断增强考核机制的客观化,一定会提高教学质量和教学效果,激发学生的学习兴趣,拓宽学生的知识面,提高学生的动手能力,以适应现代社会对人才培养的要求。
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