食品化学论文饮食中的化学
摘要：随着人们生活条件越来越好，我们对于日常饮食的营养与健康更为关注，但大多数人对于食物营养成分的了解并不多。近年来，食品安全问题越来越多，人们对其的关注度也越来越高了。食品安全已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。
关键词：食品安全 健康饮食 化学添加剂 绿色食品
正文;食物中供人体正常功能所必须的成分和能量的物质称为营养物质。含有营养成分的物料统称为食物。经过加工的食物也称食品，故通常也泛指一切食物为食品。根据我国的饮食习惯， 食品基本上可分为两类， 一类为主食(如米， 面及其加工制品)，其主要营养成分是碳水化合物。 另一类是副食， 副食大致可分为三类；植物性食品、动物性食品、加工制造的食品。植物性食品主要是菜， 果。其营养成分主要是碳水化合物，维生素，矿物质。动物性食品包括肉、禽、蛋、水产、乳品等， 营养成分以蛋白质、脂肪为主，还有脂溶性维生素。加工制造的食品种类繁多， 如食糖、茶叶、糕点、糖果、豆制品、食用植物油、经加工的肉、蛋、水产、菜果及各种调昧品等等。除具有上述各营养成分外， 还因为在食品的加工 贮存和运输过程中不可避免地引入一些非天然的成分。如食品添加剂和污染物质等。这些成分在不同程度上也要参与或干预人体的代谢和生理机能活动[1]
人体是由各种化学物质组成的。现代人类工程学认为．凡自然界能存在的化学元素．在人体中都能找到。这些元素不仅是成 人体的基本原料，而且在人体的生长、发育、疾病、死亡的生命过程中起着十分重要的作用[2]
人们生活中所需的水份蛋白质、矿物质及微量元素等绝大数来自日常饮食，人们通过食物的摄取来满足人体新陈代谢的需要，从而使人体处于健康状态。营养学是一门结合实际的应用科学。合理营养学是一门结合实际的应用科学。食物是营养素的"载体"，人体所需要的营养素必须通过食物获得。合理营养是健康长寿和力量的保证。[3]
在人们讲究饮食营养的'同时我们更要关注食品的安全。
1996年世界卫生组织将食品安全界定为“对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”将食品卫生界定为“为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。食品质量则是指食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。[4]
现在市场上的产品琳琅满目，包装也越来越吸引人。人们不断追求食物的口感，越来越
多的添加剂走入了我们的日常生活。
食品添加剂可以是一种物质或多种物质的混合物，其大多数并不是基本食品原料本身所固有的物质，而是生产、贮存、包装、使用等过程在食品中为达到某一目的而添加的物质。食品添加剂一般不能单独作为食品食用，且使用量很少并且有严格的控制。[5]
对于我们日常的衣食住行，有很多的化学物质与生活有关。有时由于农药的使用不当，我们会摄入少量的重金属，那些都是有毒物质，危害我们的生命。最典型的重金属就是汞，熟称水银。
汞进入人体后，能与组织中的蛋白质结合成汞蛋白盐。汞进入血液循环系统后，对神经系统有抑制作用。汞在体内达到一定浓度后，机体出现中毒症状， 如类似急性肠胃炎。[6]
在美国，由于消费者的强烈反应，35种有潜在致癌性的农药已列入禁用的行列。我国有机氯农药虽于1983年已停止生产和使用，但由于有机氯农药化学性质稳定，不易降解，在食物链、环境和人体中可长期残留，目前在许多食品中仍有较高的检出量。[7]
多施有机肥少施化肥，用生物类杀虫剂少用化学农药，慎用化学生长调节剂。还有食品业中广泛采用的塑料包装以及塑料大棚、地膜等废弃物造成的“白色污染”，不仅是继水质大气污染之后的又一大社会公害，而且会造成食品的“二次污染”。解决这一问题的真正出路在于运用绿色包装技术，即采用新型可降解（光解或生物降解）的绿色塑料代替传统的百年之久不分解的塑料。[8]
因为食品安全问题的频发，人们开始讲究绿色生活，吃绿色食品，有机蔬菜水果。 绿色食品是指对人和环境无害、有营养、优质的食品，它的生产必须以生态环境较佳的地域为基地，采用绿色生产技术和工艺，努力做到生产流通使用及废弃物的后处理均对食品、人和环境无污染或尽可能的少污染，可见绿色食品工程是一项致力于环境保护，减少和消除食品污染的系统工程。发展绿色食品工程，可将对食品的化学污染的治理从治标转化为治本。
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我国是在1991年推行绿色食品标志的，目前市场上的绿色产品大多处于“配角”，公众的绿色消费意识比较淡薄。为保护生态环境和跨入WTO大门，培养公众的绿色消费意识刻不容缓，因为只有绿色消费这一源动力，才能保证绿色食品生产基地较佳的生态环境，才能刺激绿色食品的生产，推动绿色技术的开发应用，丰富绿色食品市场，实现人与自然、社会的和谐发展。[10]
总之，食品安全问题日益成为生活焦点，绿色食品成为我们追逐的目标，化学药物和食
品添加剂都是双刃剑，我们不能完全抹灭它们的功能，而夸大其危害，只要掌握好用量合理利用其功能，我们就可以保证来自食品的健康问题得以较好的解决，生活更健康美好。 参考文献：[1]黄梅丽,江小梅编著《食品化学》中国人民大学出版
[2]复旦大学生物系编《生物基础知识》，上海人民出版社，1975
[3] 陈学存编《应用营养学》，人民卫生出版社1984
[4]汤云况朱云松 我国食品安全的现状分析及对策[J]. [期刊论文]《中国食物与营养》
期
[5]食品添加剂的种类与作用及其安全使用 吴金模 《广西轻工业》2009年06[6]谢敏 于永达 对中国食品安全问题的分析 上海经济研究 2007年 第21期 [7]孙秀兰《食品安全化学污染防治》化学工业出版社 2009 [8]吴辉禄《绿色化学》西南交通 大学出版社 2010 [9]王文焕，李崇高《绿色食品概论》化学工业出版社2008 [10]王文焕，李崇高《绿色食品概论》化学工业出版社2008
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