关于草莓酸的现状及发展趋势
论文关键词：草莓酸 合成工艺 应用 展望论文摘要：叙述了草莓酸的基本性质，合成工艺及其应用，大量资料表明草莓酸已大量应用在现代中，并在未来更有越来越多的应用，对其发展进行了一些展望。
草莓酸是利用香料2－甲基－2－戊烯酸新发展的一个合成香料。Strasburger等发现2－甲基－2－戊烯酸具有新鲜草莓香气，可调配多种食用香精，如用它和香叶醇等一起调配了一个糖果香精，具有极好的草莓香味，并了专利。投入后。引起了调香师们极大的兴趣。1975年，c.J.Mussian等应用色质联机，从美国加利福尼亚新鲜草莓中鉴定出2－甲基－2－戊烯酸。因此，调香师们在拟定新的食用草莓香精配方中加入一定量的草莓酸，就能调配出新鲜、真实感强的草莓香精，效果极佳。在模拟其他浆果香精时，也有同样功效。
1 草莓酸的合成工艺
长期以来，国内的草莓香精一般都采用玫瑰醇、杨梅醛、低炭类的酯调和而成。这样配置的草莓香精没有天然新鲜草莓的青、酸、甜的特殊香气，缺少真实感，并有花粉香气的弊病。为此，国内于1979年，由上海轻工实验厂试制成功了草莓酸。上海日用化学品厂用它调制研制了1173号草莓油香精，经食品工业行家们的鉴定，并与进口草莓香精对比品味，认为1173号草莓香精具有香气浓郁，风味醇厚持久，新鲜草莓真实感强等优点，基本上解决了长期不能解决的草莓香精问题。
1．1草莓酸的合成
第一步在NaOH的水溶液中缩合，收率约80％，第二步氧化以AgN03－NaOH作氧化剂，收率76％，该工艺的主要缺点是第一步缩合时以NaOH作催化剂。易引起丙醛多聚的副反应，得到2－甲基－2－戊烯酸的纯度不高，在第二步氧化中使用价格贵的AgN03作氧化剂，使得草莓酸的生产高。采用KF－PTC催化剂合成2－甲基－2－戊烯醛，收率达到90％，且后处理简单，参照Dalcanale报道的方法，采用亚氯酸钠体系氧化醛生成相应羧酸，此方法成功的应用于草莓酸的合成：
反应式中生成的次氯酸(4)极易与醛(1)和酸(3)发生卤代副反应，(4)与(2)又易产生爆炸性气体二氧化氯气体，为克服上述缺点，可采用过氧化氢作为氯清除剂：
选用异丙醇作溶剂。磷酸二氢钠或醋酸－醋酸钠作缓冲溶液，经多次实验对反应温度、反应时间、物料配比以及加料方式等进行优选。
1．2硝酸银氧化法
将溶于乙醇中的2－甲基－2－戊烯醛在快速搅拌下，加到AgNO3水溶液中，在40℃滴加NaOH水溶液，反应3h，室温放置过夜，次日将反应液过滤，滤藏用6N盐酸酸化至pH=I，分去水层，油层减压蒸馏。收集105～107℃/1333Pa馏分，用己烷在一30℃重结晶。得精制反式草莓酸，收率可达76％。
1．3氧化银氧化法
该法是美国专利报导的，利用a、B－不饱和醛在一银催化剂作用下发生歧化反应，生成a、B－不饱和醇及酸，方程式如下：
先制备银催化剂：将12.5g氧化银悬浮在40ml水中，滴加3滴14 NaOH水溶液，充分搅拌下，滴加6.13克3％H2O2水溶液，反应温度控制在25－30℃之间。然后将2－甲基－2－戊烯醛和14％NaOH溶液同时滴入上述银催化剂溶液中去。反应结束后过滤，滤液用异丙醚萃取，得到2－甲基－2－戊烯醇。碱性水溶液用稀盐酸酸化，再用异丙醚萃取，即可得2－甲基－2－戊烯酸，收率41。3％。
1．4空气氧化法
空气氧化法一般采用锰、钴和镍的.醋酸盐作催化剂，反应温度控制在30－35℃之间。由于氧化反应是放热反应，因此必须用水浴冷却。反应液可通过碱提的方法将产物与原料分离，再酸化。未反应的2－甲基－2－戊烯醛可重复进行氧化。
2 草莓酸的应用
2．1制草莓酸奶
经马云杰的研究，乳酸菌的接种量为3％，草莓与酸奶的质量比为1：5，此时制出来的草莓酸奶产品外观色泽朴实、质地细腻，果、奶香味协调，酸甜适口。草莓酸奶的配方如下：
酸奶 80％； 白沙糖 2％；
草莓汁 15％； 发酵剂 3％。
以上配方开发出来的草莓酸奶，色泽悦目、质地细腻、口感柔和、酸甜适中，具有浓郁的草莓香味。该产品既保持了牛奶和草莓的营养价值，又增添了对人体具有功能的有益菌，具有相当广阔的市场前景。
2．2在化妆品中的应用
草莓酸奶在化妆品行业也有大量的应用。其最主要的是应用在面膜方面的。很多厂家都推出了自己草莓酸面膜。
3 展望
总的来说，草莓酸在现代工业中已经有越来越多的应用。它在现代工业的发展中起到了很大的作用。广阔的应用领域、适中的价格、优越的性能决定草莓酸在现代工业领域中的地位。随着生产的发展，食品、化妆品工业的逐年发展，草莓酸的社会需求也会日益增加。因此，草莓酸的发展前景将更加广阔美好。
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