海南高职酒店管理人才有效供给状况调查研究

　　摘要：通过对海南地区的各大星级酒店、高职学校酒店管理专业对人员的需求与供给情况展开调查，了解酒店行业的人才需求，从而确定高职酒店管理专业教育的培养目标、定位和专业学生应该具备的基本素质与能力。在此基础上，对高职酒店管理教学改革进行了改革发展方向探讨。
　　
　　关键词：高职教育；酒店管理；有效供给
　　
　　随着海南国际旅游岛建设的深入，星级酒店在海南得到了迅猛的发展。以海南三亚为例，在2009 年上半年就有15 家超五星级酒店在三亚海棠湾陆续开工，全市列入统计的旅游宾馆（酒店）在2008 年已经达到180 家，成为中国高星级酒店最密集的地区。海南的旅游酒店职业教育伴随着高职教育的改革和发展取得了一定的进步，但就其教学而言则存在着许多问题，酒店管理专业毕业生一定程度上存在着理论知识强、动手能力差、酒店工作实践时间短等现象。为了进一步了解海南酒店人才需求与供给状况，根据课题组的安排部署，三亚航空旅游职业学院酒店管理专业对海南多家酒店、餐饮相关企业及开设有酒店管理专业的高职院校进行了走访调研和问卷调查，并对该行业人才招聘需求与供给进行了研究总结。
　　
　　一、研究内容与方法
　　
　　（一）研究内容以就业为导向，是职业教育发展的根本宗旨，也是高职教育课程开发的原则之一。因此，本次市场调研主要通过对海南地区的各大星级酒店、餐饮酒店对专业人员的需求情况，论证开设酒店管理专业的必要性，确定高职酒店管理专业教育的培养目标、定位和专业学生已具备的基本素质与能力，在此基础上，分析当前海南高职酒店管理专业毕业生不能满足酒店需求的原因，尝试进行酒店管理专业的教学改革的探索。
　　
　　（二）研究方法
　　1.问卷调查法。对海南多家酒店及高职酒店专业学院进行了走访和问卷调查，以便了解高职酒店教育及酒店员工等现状；对高职酒店管理专业教学模式、酒店员工内部调查、酒店管理人员、酒店管理专业学生等方面进行了问卷调查，以便了解我国高职酒店管理专业培养人才的情况。
　　问卷的设计是在通过查阅有关的文献资料和对有关专家的走访，在获得第一手资料的基础上，共设计了三个层面的调查问卷：问卷A 面向酒店经营管理者、问卷B 面向酒店员工、问卷C 面向酒店管理专业学生。其问题的结构类型以封闭式为主，结合少量的开放式。问卷由调查小组分散到各个酒店、学院，请酒店管理经营者及员工和酒店管理专业学生对问卷进行填写。调查小组发放问卷A 共18 份，回收18 份，有效问卷18 份，有效率100%；发放调查问卷B 共300 份，回收248份，有效问卷230 份，有效率为76.7%；发放问卷C 共300 份，回收270 份，有效问卷270 份，有效率90%。
　　2.专家访谈法。就调查问卷的设计、酒店发展的现状、高职酒店管理专业发展的现状、存在的问题以及应采取的对策对酒店业的相关专家以及相关企业的领导进行了访谈，博采专家的真知和见解。
　　3.实地考察法。三亚航空旅游职业学院作为三亚最早开设酒店管理专业的学校之一，与海口、三亚及海南其他地区的多家酒店有着良好的合作关系，除了每年有多个班级学生赴合作酒店实习、工作外，还有多位老师前往高星级酒店挂职锻炼，这位本文研究提供了丰富的一手资料。
　　
　　二、调研结果分析
　　
　　（一）高职酒店管理人才需求情况根据我们对海南地区的三亚国光豪生酒店、万嘉戴斯酒店、海航新国宾馆等酒店对高职酒店管理专业毕业生需求情况的调查，结果显示（见图1）：这些五星级酒店每月均需招聘员工，几乎是长年招聘，而且人才需求量较大；就人才需求状况来说，绝大多数酒店餐饮是最急需的部门，其他依次为前台、客户服务、客房。
　　
　　（二）高职酒店管理人才供给状况近年来，海南旅游与酒店行业取得了辉煌成就，并依靠建设海南“国际旅游岛”的机遇迅猛向前发展，这也极大地刺激了海南各个层次旅游及酒店职业教育的发展。从调研学校的酒店管理专业招生变化情况我们可以看到，学校酒店专业招收的学生数量也正在逐年快速扩大：所调研的5 所高职院校，其酒店管理专业招生人数以由2008 年的660 名增加至2009年的789 名，虽然2010 年的招生计划还没有审批下来，但从各学院拟定的数量来看，将比2009 年更是有大的飞跃。从高职酒店管理专业大学生数量来看，每年海南高职院校都有大量的酒店管理人才输出。似乎这种大规模人才供给对应酒店强烈的人才需求，应该是供需平衡，酒店人才应得到满足，但事实上并非如此。
　　通过调研表明，海南各星级酒店对高职酒店管理专业人才需求量很大，而且这种需求是常年性的。然而，为什么高职酒店管理专业毕业生不能充分满足酒店的需要？究其原因主要是我国酒店国际化的步伐正加快，酒店对人才能力要求也在发生越来越大的变化，从而学校按现有教学模式所培养出来的酒店专业人才还不能适应这种变化，而导致目前酒店业人才，尤其是高素质管理与操作人才还处于需求远大于供给的状况。
　　
　　（三）高职酒店管理人才供需不均衡成因分析
　　1.人才培养目标定位本次调研发现，高职院校酒店管理专业在人才培养方案设置上与酒店行业主动合作交流的少，闭门造车的多。同样，酒店对学校教育的教学内容也很少关注，部分酒店认为学生在学校学习的知识在实践中很少用到，甚至有的酒店认为酒店管理没有专业特色，酒店员工只需要进行短期培训即可以上岗，大多数酒店看重的就是外貌与交际能力。这也同时给酒店实习和工作的学生以误解，认为学校学的没有多大用处。由此可见，一是学校与酒店的沟通较少，酒店对学校教育不了解也不认可；二是学校应该好好地审视已有的人才培养方案，深入酒店了解实践中的专业需求；最后是需要学校与酒店加强对毕业生、实习生的跟踪与信息反馈，对教学模式进一步改革。
　　2.课程设置体系通过对学生及酒店员工在实习或工作过程中所遇到的最大问题的汇总可以看出，实习学生及在酒店工作的员工对学校开设的课程安排并不够满意。学校给予学生实践的'机会少，按理在学习专业知识的时间上应该会相对较多，但结果是学生既没有更多的实践经验，同时专业知识掌握得也不够。造成这种结果的原因，一方面是对酒店专业而言，学生所学习到的专业知识更多的是在实践中学习的，这也是酒店的职业特点，现行的酒店专业教学体系更多的是沿用本科的教学体系，注重学生的理论知识学习，而实践、实操课程不足；另一方面，不少学校没有根据学生和酒店的状况给出合理科学的时间安排实践，有些过早有些过晚，过早进入酒店实践会导致学生的遗忘和酒店的失望，过晚则会导致学生学习理论知识的疲倦和脱离实际。有很多院校鼓励学生在大一学生的业余时间或假期就去酒店实习，而且学校也帮着推荐。大一基本上也就是学习了一些基本的旅游知识，酒店专业课涉及较少，结果导致实习学生在实习时对酒店方面的一无所知，酒店对学生的表现也大失所望，学生也对学校和酒店怨声载道。我们认为高职院校在充分开设酒店课程的情况后，在接下来的学期或学年让学生进入酒店实习是比较合理的，这样才能取得更佳的实习效果。　　
　　3.教学方法选择从教学方法的调研结果来看，学校传统的教学方法在很大程度上已经不适应酒店管理的教育和教学，总结出来的问题包括如下：（1）教师的教学方法过于传统，只注重理论知识的传授；（2）教师的教学方法单一，大部分采取讲授法；（3）教师从思维上就不是很重视动手和动脑能力的培养。教学方法是实现课程教学目标的重要环节之一。本文认为在教学过程中，既应该吸收传统精华，也应注意充分利用现代科技发展的成果，多采用项目教学法、任务驱动教学法、范例教学法、案例教学法、仿真教学法、角色扮演教学法等方法，融“教、学、做”为一体，使学生从理性教育和感性认知中获取知识，激发学生的学习兴趣和学习的主动性，使学生获得从事酒店行业所需的管理知识和能力。　　
　　4.考核方式单一对高职酒店管理专业考核方式的调研结果显示（表3），绝大部分学校在考核时注重的是对学生理论知识掌握的考核（即试卷考核），而没有对学生能力进行全面的考核。这种以笔试为主要形式，以平时作业和卷面成绩为依据，以百分制分数为标准传统的考核方式，不仅难以正确评价一个学生的职业技能水平，而且还助长了学生死记硬背书本知识的错误学习方法的蔓延，只会减少学生对知识学习的兴趣，效果自然也不会得到学生的认同，许多学生都不满意只注重理论知识的考核。
　　传统的考核方式已经无法适应高职教育，高职教育课程考核方式改革势在必行。高职院校应以激发学生学习兴趣为出发点，以培养学生职业能力为核心，以提高学生综合素质为目标，大力提倡考核方式的社会化、多样化和灵活化，将社会职业技能考核标准作为相应课程的考核标准，采取形式多样的考核方法，着重考核学生的思维方法，培养学生的综合素质。　　
　　5.职业素质酒店行业在全国各行业中的人才流失率中都居高位。课题组也对学生进行了从业意识的调查（见表4），从结果可以看到，目前大部分学生不愿意从事酒店业，通过问卷回访，学生给出的原因主要是酒店的工作太辛苦、酒店安排的岗位薪水太低。这一方面是现在许多学生是独生子女，由于从小到大娇生惯养，从学校走入社会，面对激烈的竞争和更复杂的环境，会因吃不了苦而选择退出；另一方面，是学生的定位学校没有给予足够的指导，学生认为他们学的这个专业主要是为酒店培养未来的中层管理者，学校的人才培养计划也是如此设计的，这导致学生好高骛远、眼高手低，不愿意从基层做起。
　　根据酒店行业的特点，本文认为学校应该对他们加强励志、苦难教育，一定要对学生说明他们所处的层次，就未来目标和现实处境的关系进行思想教育，让学生对进入酒店从基层做起有充分的心理准备。
　　
　　三、结论与建议
　　
　　（一）结论
　　1.酒店管理人才未来需求量依然很大从调研情况来看，各酒店管理人才需求的缺口依然很大。海南建设国际旅游岛都将给我国旅游产业带来机遇，酒店管理人才则将顺势需求旺盛。酒店餐饮、前台、客户服务在未来仍是酒店所急需人才的岗位。目前在酒店餐饮从业人员结构中，餐厅服务及管理人员占总比例的53 %，厨师及管理人员占47 %。从学历来看，初中及以下学历约占总人数的24%；高中学历的约占71%；大专学历（包括进修取得的学历） 的占总人数的4.66%；本科学历的只占到总人数的0.34%。这份调查数字显示，大专以上学历在饭店业从事工作的比例很低，这些学生已有一定知识的沉淀，只要他们爱岗敬业，就有很多提升的机会，得到酒店的认可，酒店行业也需要高层次的人才。
　　2.我国高职酒店院校教学模式仍需改革从对酒店管理人员、酒店员工及学生的调研结果可以看出，虽然高职院校酒店管理专业在不断改革的过程中，做了大量工作并取得了一定的成果，但随着社会的发展和行业的变化，酒店管理专业在教学模式上还尚存传统模式痕迹过重、创新不足的问题。目前酒店行业正在飞速发展，人才需求很大，学校应加快酒店专业教学模式的改革步伐，使专业培养出来的学生能满足社会的需求。
　　
　　（二）建议针对此次调研过程中学生及员工所反映的专业教学模式问题，结合酒店管理人员的建议，我们认为，对酒店专业教学模式的改革应从课程设置、实践教学、考核方式、职业素质培养等方面进行改革与创新。通过课程设置的改革，调整知识结构，既强化学生的专业知识，又提高学生的综合素质；通过对实践教学体系的改革，提高学生的动手能力，培养学生的专业技能，减少对学生理论知识的学习；而对考核方式的改革，则既是对学生综合素质的考核，也是对上述改革效果的检验；职业素质的培养与提高则为酒店管理专业毕业生在酒店各岗位的专业发展提供了思想上的保障。
　　高职院校培养的酒店专业毕业生如果不能学以致用，成为酒店未来的优秀员工和管理者，将直接影响我国酒店业的未来发展，同时也会造成教学资源的大量浪费。我国高职院校应认识到这一问题的严重性，努力培养符合现在酒店要求的合格人才。开设酒店专业的院校应当改变旧观念，从教学模式入手，培养出脚踏实地的现代酒店管理人才。

　　
　　参考文献：
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