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简述二年制中职酒店管理专业课程教学改革的若干思考
摘要：近年中职酒店管理专业进行了学制及办学模式的改革, 这种变化对课程教学提出了挑战。本文尝试从专业课程设置、教学改革、生产实习改革等方面进行论述, 以探索二年制中职酒店管理专业教学改革的方向及其可行性。
关键词：中职酒店管理专业课程设置教学改革近几年来, 中职酒店管理专业进行了学制及办学模式的改革, 改为初中起点二年制, 实行半工半读工学结合的办学模式: 学生在校学习一年, 校外实习一年, 以实习劳动所得抵减学费。这种新的办学模式, 在减轻学生家庭经济负担, 让贫困家庭的学生也能就读的同时, 也对本专业的课程设置、教学内容的制订、教学时间的安排以及教学方法提出了更高的改革要求。
一、专业课程改革以应用型课程为主
专业课是专业教学的重要课程, 对学生专业意识的培养和形成起着举足轻重的作用, 也是学生今后从事专业工作的重要理论依据和操作指引。目前中职生的文化基础普遍比较弱, 对专业理论知识的理解和接受能力受到一定的限制, 学生对专业知识的掌握程度将直接影响到他们以后的专业工作能力。因此, 在专业课程的设置上应考虑学生的学习能力, 应以实用性及可操作性强的课程为主, 理论课程为辅。
课程的设置方面, 删减了理论性强实操性弱的文化基础课程。这些课程, 是中学教育的延伸, 对于提高学生的文化水平和综合素质有一定作用, 但是也有不足之处: 学生选择就读中职, 本来就是因文化基础课成绩不理想, 如果在中职学校继续开设这些课程, 将会打击学生学习的积极性, 导致上课效率低下, 考试及格率低的现象就容易被视为常态, 如此恶性循环, 会影响其他课程特别是专业课程的学习。还删减了导游考证的相关课程, 如导游业务, 全国导游基础知识, 广东导游基础知识, 导游政策与法规等, 这些课程, 原为学生考取导游证而设, 较适合三年制的酒店管理专业。保留了具有实用性和可操作性的专业及专业基础课程, 如餐饮服务与管理, 客房服务与管理, 前厅服务与管理, 康乐服务与管理, 应用写作, 酒店英语。增设了茶艺服务, 饮料与调酒等课程。这些课程的优点如下: 一是实用性和操作性强, 容易激发学生的学习兴趣, 学习效果较有保证; 二是可以拓宽专业知识面, 陶冶情趣, 提升综合素质; 三是可以跟考证相结合, 进一步拓宽就业渠道。
经过一段时间的尝试, 我发现, 学生上课的目的性较明确, 学习的兴趣有所加强, 学习的效果也得到提升, 运用知识解决问题的能力得到提高, 能较快地适应实习岗位, 工作表现有明显进步。
二、教学内容的制定及教学时间安排
在制订教学内容上, 根据培养目标, 依据学生的实际情况在遵循教学大纲的前提下, 适时做出调整, 做到因材施教。具体措施如下: 一是对各门课程特别是专业课程的教学内容进行筛选, 既要夯实基础, 又要强化和突出实际应用问题的教学, 做到重点突出。二是积极编写专业课程习题及案例集, 利于巩固知识, 提高分析和解决问题的能力。三是与时俱进,及时补充课程的前沿知识和发展动态。例如, 酒店管理概论课程中关于酒店等级评定的教学内容之一: 我国星级酒店的评定标准。教材中的内容已经过时, 新的标准出来了, 在教学中, 就要把新的标准作为教学的主要内容, 同时比较一下新旧标准的异同, 以提高学习效果。
除了课堂教学, 生产实习期间的教学同样不可忽视。比如岗前培训、实习指导等工作, 就要结合专业知识, 岗位要求, 操作方法, 企业规章制度, 职业道德等方面进行, 让学生在实践中成长。
教学时间安排上, 要重视理论教学与实践教学的结合, 并向实践教学侧重。在传统的教学中, 实践教学的时间容易被理论教学挤占, 导致高分低能的现象, 与中职教育的培养目标背道而驰。因此, 必须注重实践教学, 这对于提高学生的动手能力, 培养良好的学习兴趣有重要作用。
通过这样的改革, 学生上课的兴趣有所提高, 学习的目的性有所增强, 动手能力有所提高, 能较快适应生产实习的要求, 在求职就业过程中的信心也增强了。
三、教学改革
在教学上, 充分利用现代化教学手段, 改变以往教师只动嘴和粉笔, 学生只用耳听手写的传统教学模式, 采用多媒体: 如课件(文字图片)、教学视频、随堂实操、课堂讨论等方式, 加强师生互动, 充分调动学生学习的积极性和主动性, 培养学习兴趣。措施有三个: 一是运用多媒体教学法, 并积极开发多媒体课件; 二是改革考核方式, 尝试多种考核办法的综合评估; 三是加强实训教学。
同样以酒店管理概论课程中关于酒店等级的教学内容为例, 运用多媒体教学法, 可以达到最优的教学效果。课前要求学生利用互联网查找全球最高等级及本地最高等级的酒店, 让学生事先对等级酒店有一个大致的了解, 通过好奇心来激发学生求知的欲望。在课堂上, 首先安排学生观看具有代表性的各个等级酒店的视频和图片; 其次, 通过教师的讲解和课件文字说明, 加强学生对各等级酒店的管理理念、服务意识及评定标准认识; 三是进行课堂讨论、师生互动, 使学生加深对酒店等级与设备设施(硬件)和服务(软件)三者之间的关系的了解; 四是带领学生实地见习, 以巩固课堂教学内容。
考核是对教学质量检查的一种重要手段, 也是督促学生学习的一种方式。它对学生的学习起引导作用, 教师用什么方式检验学生的学习效果, 学生就用什么方式应对。传统的考核方式, 主要是理论闭卷考试。学生应对考试的办法, 主要是靠记忆。在中职学校, 大多数学生是%临时抱佛脚&, 考试临近时才把老师讲的复习资料死记硬背, 导致记忆的效果参差不齐。大部分学生考试过后, 就把知识% 还给&了老师。而且, 这种考核方式很难体现学生在技能方面的水平, 容易出现% 高分低能&的现象。因此, 需要转变考核方式, 把理论考试与实操考核结合起来, 并适当提高实操考核所占比重, 才能更好的检验学生对所学知识和技能的掌握程度。
加强实训教学, 要结合技能考证来进行。技能考证是职业教育的求,也是学生就业的必要保证, 在教学过程中, 把课堂教学于技能考证结合起来, 既可以帮助学生完成学业, 取得学历证书, 又可以帮助学生掌握相关技能, 考取职业资格证书, 以达到将来上岗的要求。可谓是一举两得。
四、生产实习改革
实习是检验专业教学成果最好的方法。通过了解学生在实习过程中对岗位工作的适应情况, 以及解决实际问题的能力, 可以检验出学生在校学习的效果, 进而为今后的教学改革提供有说服力的依据, 达到教与学的良好互动。因此, 加强实习指导也是教学改革的内容之一。
近年来, 我校做了几个方面的尝试, 取得了不错的效果。一是由学校派出常驻酒店的班主任。其主要的工作是帮助学生解决在实习中遇到的各种问题, 代表学校和学生与酒店进行沟通, 协调; 二是做好送、接工作。这两个阶段的工作都很重要, 既要有好的开始, 也要有好的结束; 三是做好岗前培训工作。岗前培训主要由酒店负责, 学校派出实习指导老师或由班主任进行协助, 尽快帮助学生实现角色转换, 以适应岗位工作的要求, 也利于学生把在校学到的专业知识运用到实际工作中,同时对今后的教学也起到促进作用; 四是重视学生上岗第一个月的实习指导工作。第一个月学生能否适应并坚持下去, 对其能否完成实习任务起决定作用。对于一个十六, 七岁的学生而言, 实习工作相对比较艰苦, 对其体力和心理承受能力有较大的考验, 学校及酒店的关怀和指导至关重要, 是学生勇敢面对并克服困难的信心、决心之源泉。五是实行指导老师下访酒店指导实习的工作制度。学校的领导、专业带头人、指导老师定期到酒店看望学生, 一方面可以让学生感受到学校的关怀和重视, 另一方面便于学校及时了解学生实习状况, 解决各种问题, 利于实习工作的顺利推进。
通过最近几年的教学改革实践, 取得了比较好的效果: 一是课堂上学生比较活跃, 师生互动气氛较浓; 二是考试成绩有一定的提高; 三是学生在实习过程中的适应能力和应变能力有明显改观; 四是就业率逐年提高。在中等职业学校招生难度不断增大、生源素质每况逾下的今天, 只有与时俱进、不断进取才能保证中等职业教育的可持续发展。
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